Cauliflower Soup Paprikash


Cauliflower Soup.jpg

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Cauliflower belongs to the Brassica Oleracea species and it’s been cultivated in the Mediterranean area since ancient ages.

“The oldest record of cauliflower dates back to the 6th century B.C.; Pliny wrote about it in the 2nd century. In the 12th century, three varieties were described in Spain as introductions from Syria, where it had doubtless been grown for more than a thousand years. It is found in the writings of Arab botanists, in the 12th and 13th centuries when its origins were said to be in Cyprus.

Cauliflower Soup.jpg

For such a highly modified plant, cauliflower has a long history. François Pierre La Varenne employed chouxfleurs in Le cuisinier françois. They were introduced to France from Genoa in the 16th century, and are featured in Olivier de Serres’ Théâtre de l’agriculture (1600), as cauli-fiori “as the Italians call it, which are still rather rare in France; they hold an honorable place in the garden because of their delicacy”, but they did not commonly appear on grand tables until the time of Louis XIV.” Source, Wikipedia.

Cauliflower Soup.jpg

Cauliflower is low in fat, low in carbohydrates but high in dietary fiber, folate, water, and vitamin C.

Although spring is here, the weather still remains cold, rainy and windy here in Greece. To be honest, I am sick and tired this year. I, so much, long for spring, for warmer days and milder nights, for the time when we start getting rid of our turtle necks and jackets and start wearing cotton shirts and cardigans. Can’t wait for the time when I won’t have to have the fireplace on and spring fruits will start circulating in the market.

Cauliflower Soup.jpg

Nevertheless, cruel reality is here to remind me that this will probably be a long lasting, stubborn winter and spring will have to wait for her turn, if this will ever come. So, I needed something to warm our bodies and fill our tummies. I had a cauliflower head in my fridge and I thought that a soup would be the perfect thing to use it. Indeed, it made a delicious soup packed with flavors, vegetables and spices. And although you may think that, since it is a soup, it won’t be so much filling as meat is, this one may surprise you because it is very satisfying and it keeps you warm and full for hours.

If winter still persists where you live, try this one. It may not bring spring, but it will surely give you energy and warmth.

For those who fasten check also this Octopus Saganaki, Greek Bean Salad, Gigantes and Dolmades Gialantzi.

Cauliflower Soup.jpg

 

5.0 from 2 reviews

Cauliflower Soup Paprikash
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Serves: 5

Ingredients/ Συστατικά
  • 1 onion, coarsely chopped
  • 2 carrots, sliced
  • ¼ cup sweet red wine
  • 2 lt / 4 lb. vegetable stock
  • 1 cauliflower head, cut in small florets
  • Fresh ginger, 1 cm / half inch, grated
  • 3 tbsp tomato sauce
  • 1 tbsp brown sugar
  • A bunch of parsley, chopped
  • Salt and pepper
  • 1 tbsp sweet Hungarian paprika (you can use a mix of hot and sweet if you want it spicy)
  • 100 gr. / 3.5 oz. Ditali pasta
  • Olive oil

Instructions/ Εκτέλεση
  1. In a deep pot pour about 4 tbsp of olive oil and sauté the onion in medium heat until it becomes soft.
  2. Add the carrots and continue to sauté for one minute.
  3. Pour the wine and let it evaporate up to half of its volume.
  4. Add the stock, paprika, tomato paste, sugar, salt and pepper.
  5. Throw the cauliflower, grated ginger and the parsley.
  6. Reduce fire to low and simmer for about 15 minutes.
  7. Three minutes before you turn off fire throw the pasta.
  8. When it is ready turn off fire and let the soup stay for about five to ten minutes.
  9. In this way the pasta will be fully cooked and become soft.
  10. Serve with warm bread and you can add shredded cheese on top.

 

 

5.0 from 2 reviews

Σούπα Κουνουπίδι με Πάπρικα
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο

Ingredients/ Συστατικά
  • 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
  • ¼ φλ. γλυκό κόκκινο κρασί
  • 2 λίτρα ζωμό λαχανικών
  • 1 κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
  • Φρέσκο τζίντζερ, 1 cm, τριμμένο
  • 3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • Ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από καυτερή και γλυκιά αν τη θέλετε πικάντικη)
  • 100 γρ. μακαρονάκι
  • Ελαιόλαδο

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε περίπου 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να σοτάρετε για ένα λεπτό.
  3. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι το μισό του όγκου του.
  4. Προσθέστε το ζωμό, την πάπρικα, τον τοματοχυμό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
  5. Ρίξτε το κουνουπίδι, το τζίντζερ και το μαϊντανό.
  6. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
  7. Τρία λεπτά πριν κλείσετε τη φωτιά ρίξτε τα ζυμαρικά.
  8. Όταν είναι έτοιμο κλείστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να μείνει για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά.
  9. Με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά θα μαγειρευτούν πλήρως και θα μαλακώσουν.
  10. Σερβίρετε με ζεστό ψωμί και μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί στην κορυφή.

 

Góghes with Chicken in Orange Sauce


Goghes.jpg

Τη συνταγή στα ελληνικά θα τη βρείτε στο τέλος της ανάρτησης.

As I promised in my previous post, I will tell you today everything about my trip to Nafplio. Nafplio was the first capital of Greece after its liberation from Ottoman Empire. You can check more on its history in my post Chicken Casserole. I went there to attend and participate as a speaker to a convention about alternative types of tourism, those being agricultural tourism, gastronomical tourism etc.

Basically, in this gathering we analyzed several facades of modern tourism. People worldwide have started focusing on specific aspects of tourism according to their hobbies or preferences.  For example someone who bikes a lot at home, probably wants to discover a new country by biking it. Or as in our case, we, food bloggers, would love to combine holidays with learning local cooking and products. We analyzed all aspects of all these niche markets and investigated ways on how Greece can be such a destination.

Goghes.jpg

I talked about food of course and the practices other countries close to us use, in order to attract people to visit them. Apart from being a food blogger, having studied economics, business administration and marketing and worked  in advertising, made me have a sound knowledge in promotion and market segmentation. Plus I have an enormous love for food.

The area of Argolis of which Nafplio is its capital, is a prefecture very rich in olive oil and citrus and most particularly oranges. As one drives through, he is surrounded by orange trees loaded with big juicy oranges. If you taste them and make orange juice with them, they are so sweet you don’t need any sugar in it just the juice of the orange.

Goghes.jpg

During the convention I had the chance to try local food, cheese and produce and taste local wine and coffee. Also, we were shown around and heard the history of Nafplio from an authorized guide. I loved the experience and I would like to thank “Pili Peloponnisiakou Politismou” / Gate of Peloponnesian Culture for their invitation.

Goghes.jpg

One of the things I tried during the tasting of local kitchen was Góghes. Góghes are fresh pasta made from flour, salt and water and cooked in boiling water for about 10 to 15 minutes depending on their size. They resemble the Italian gnocchi only they do not contain the potato. In Argolis area they boil them, add some grated mizithra (mizithra is a fresh cheese made with milk and whey from sheep and/or goats. The ratio of milk to whey usually is 7 to 3.) and pour melted butter on top of them.  Because this is a bit heavy for my family and the calories of butter make my head spin, I decided to accompany Góghes with chicken in a creamy sauce made with oranges from Argolis. In this way I think I combined a traditional dish with a new one but with local produce and flavors. The whole portion is for 4 persons and since we are three I had leftover which disappeared by end of the day. It is a delicious meal perfect for your family and more specifically your children. They will love it just like my son did.

Goghes.jpg

10390232_10203897557626027_2589815799786241753_n.jpg

5.0 from 14 reviews

Góghes with Chicken in Orange Sauce
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Greek

Ingredients/ Συστατικά
For the Góghes
  • 500 gr. / 1 lb. bread flour
  • 300 gr. / 10 to 11 oz. lukewarm water
  • 1 tsp salt
For the Chicken in Orange Sauce
  • 700 gr. / 1.5 lb. chicken cut in small cubes
  • 500 ml / 17 fl oz. chicken stock
  • Juice from two oranges
  • 1 pepper, sliced
  • 2 garlic cloves, cut in half
  • 1 tbsp brown sugar
  • 3 thyme sticks
  • 4 basil leaves, finely chopped
  • Salt and pepper
  • 2 tbsp corn starch dissolved in 2 tbsp water
  • 4 tbsp olive oil
  • 100 gr. / 3.5 oz. mizithra cheese cut in small cubes for garnishing

Instructions/ Εκτέλεση
  1. First make the chicken.
  2. In a skillet pour the olive oil in medium heat.
  3. Add the peppers and sauté them until tender.
  4. Add the garlic and sauté for a minute.
  5. Add the chicken and sauté for another minute.
  6. Pour the stock, add the thyme, salt and pepper and the sugar and increase temperature to medium/high.
  7. Boil until the stock remain half and add the orange juice and the basil.
  8. Boil for about 5 minutes.
  9. Remove the thyme sticks and add the corn starch.
  10. Once the sauce has thickened remove from fire.
For the Góghes
  1. In your stand mixer shift the flour along with the salt.
  2. Make a hole in the flour and pour the water.
  3. Start mixing until it becomes a soft dough that is gathered around the hook.
  4. Remove and knead for couple of minutes with your hands.
  5. Let the dough rest for 15 minutes.
  6. After the rest time, cut the dough in balls with diameter about 5 cm/ 2 in.
  7. Start kneading each one of them in a cord about 35 to 40 cm / 14 to 16 in. long and with diameter about 1,5 cm / half inch.
  8. Cut the cord in pieces 1,5 cm / 0.6 of an inch long.
  9. Take your cheese grater and turn it on the opposite side.
  10. With your forefinger press the dough against the grater making a pattern on the side that touches the grater and a hole on the side that touches your finger.
  11. Take a floured pan and put them in adding flour form time to time so they won’t stick together.
  12. Take a pot and add water and salt and bring to boil.
  13. Add the góghes in two or three batches depending on the size of the pot and boil for about 10 to 15 minutes until they are tender.
  14. Remove from the pot with a perforated spoon and add them immediately to the chicken.
  15. Add the mizithra cheese.
  16. Mix and serve warm.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe for the goghes from local chef Panagiotis Kokkalas

5.0 from 14 reviews

Γκόγκες με Κοτόπουλο σε Σάλτσα Πορτοκαλιού
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική

Ingredients/ Συστατικά
Για τις Γκόγκες
  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 300 γρ. νερό χλιαρό
  • 1 κ.γ. αλάτι
Για το Κοτόπουλο σε Σάλτσα Πορτοκαλιού
  • 700 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
  • 500 ml ζωμό κότας
  • Χυμό από δύο πορτοκάλια
  • 1 πιπερια, κομμένη σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα στη μέση
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 3 κλωνάρια θυμάρι
  • 4 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. μυζήθρα κομμένη σε κυβάκια για γαρνίρισμα

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Πρώτα φτιάξτε το κοτόπουλο.
  2. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  3. Προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό.
  5. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
  6. Ρίξτε το ζωμό κότας, προσθέστε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη και ανεβάστε τη θερμοκρασία σε μέτρια/υψηλή.
  7. Βράστε μέχρι ο ζωμός να μείνει ο μισός περίπου και προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το βασιλικό.
  8. Βράστε για περίπου 5 λεπτά.
  9. Βγάλτε τα κλωνάρια του θυμαριού και προσθέστε το κορν φλάουερ.
  10. Μόλις πήξει η σάλτσα αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε στην άκρη και διατηρείστε το ζεστό.
Για τις Γκόγκες
  1. Στο μίξερ σας κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι.
  2. Κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίξτε το νερό.
  3. Αρχίσει το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να συγκεντρώνεται γύρω από το γάντζο.
  4. Αφαιρέστε και ζυμώστε για μερικά λεπτά με τα χέρια σας.
  5. Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
  6. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες, με διάμετρο περίπου 5 cm.
  7. Αρχίζετε να ζυμώνετε παίρνοντας κάθε μία από αυτές και κάνοντας ένα κορδόνι 35 έως 40 cm μακρύ και με διάμετρο περίπου 1,5 cm.
  8. Κόψτε το κορδόνι στα κομμάτια 1,5 cm.
  9. Πάρτε τον τρίφτη τυριού και γυρίστε τον από την ανάποδη πλευρά.
  10. Με το δείκτη σας πιέστε τη ζύμη στον τρίφτη, κάνοντας ένα μοτίβο από την πλευρά που αγγίζει στον τρίφτη και μια τρύπα στην πλευρά που αγγίζει το δάχτυλό σας.
  11. Πάρτε ένα αλευρωμένο ταψί και βάλτε τις μέσα προσθέτοντας αλεύρι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  12. Πάρτε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό και αλάτι και φέρτε σε βρασμό.
  13. Προσθέστε τις γκόγκες σε δύο ή τρεις δόσεις ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και βράστε για περίπου 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  14. Βγάλτε τις από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα και προσθέστε τις αμέσως στο κοτόπουλο.
  15. Ρίξτε και τα κυβάκια της μυζήθρας.
  16. Ανακατέψτε και σερβίρετε τις ζεστές.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή για τις γκόγκες από τον σεφ Παναγιώτη Κοκκάλα

Chocolate Pie with Cointreau


Chocolate Pie.JPG

This past weekend I was in Nafplio. There was a conference on alternative forms of tourism, that being, agricultural, gastronomical, hiking/biking/walking etc. I was invited to speak about gastronomical tourism in Greece and in other countries of the Mediterranean. There was a lot of site seeing and tasting of local produce. It was a very important initiative, for which I will talk to you in my next post along with a local recipe and photos.

I returned yesterday, very tired indeed, but full of experiences and tastes. My husband and son stayed home, so as you can understand, we were all very happy being together again. After all the love and happiness, my son came to me with the relentless request of some dessert. During my absence, they have both consumed the sweet I left them and there was nothing to eat.

Chocolate Pie.JPG

A mommy is a mommy no matter how tired she is, especially when she has in front of her a sweet, child’s face asking for something. I unpacked quickly my stuff, changed clothes and got immediately to the kitchen. Now, I had to find something that was easy to do, needed small amount of time to get ready, had all the ingredients available at that specific moment and have chocolate in it! I decided to spend about ten minutes to go through my bibliography on desserts to be able to find something that would fulfill all the prerequisites. Indeed, after a couple of minutes I saw a recipe for chocolate pie from Stelios Parliaros, a famous Greek pastry chef, which was easy, chocolatey, quick and I could substitute the few ingredients I was missing.

Chocolate Pie.JPG

I headed to the kitchen and started the preparation which took me 15 minutes plus another 15 minutes baking. I think that a total of half hour to prepare a sweet is not bad at all. This chocolate pie is soft and has the consistency of a pudding. When is still warm it is airy and fluffy. Once it gets cold it becomes a bit firmer, but still soft and chewy. When it’s cold, I like to put it in the microwave for 10 to 20 seconds and then it becomes foamy again.

So, if you need something fast and easy, I think this pie accumulates all these characteristics plus it is made with ingredients we all have available at home at any time. Did I mention it is super tasty? Well, it is and it is amazing with such a little effort, how tasty the result is. As you can imagine, spirits at home were happy and satisfied and eventually poor, old mommy found the time to rest and relax from the tiring trip.

Chocolate Pie.JPG

4.9 from 9 reviews

Chocolate Pie with Cointreau
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert

Ingredients/ Συστατικά
  • 120 gr. / 4 oz. chocolate 60% cocoa
  • 110 gr. / 4 oz. butter or margarine
  • 4 eggs
  • 150 gr. / 5 oz. sugar
  • 60 gr. / 2 oz. all purpose flour
  • 15 gr. / 1 tbsp cocoa
  • 2 tbsp Cointreau
  • ¼ tsp orange extract

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Melt chocolate and butter/margarine in a glass bowl on microwave.
  2. If you want to melt chocolate or chocolate/butter in the microwave, you place them in a glass bowl and put it in the microwave.
  3. In high temperature you microwave for 30 sec.
  4. You remove, mix a bit and again to the microwave for another 30 sec.
  5. You repeat this procedure until the chocolate is melted.
  6. In this way you avoid burning the chocolate.
  7. Let the chocolate aside to cool a bit.
  8. In your stand mixer mix the eggs with the sugar for five minutes.
  9. Pour the melted chocolate and continue to mix.
  10. Add the flour and cocoa powder after you have sieved them together and mix.
  11. Add the Cointreau and orange extract and mix for a sec.
  12. Preheat oven to 200°C / 400° F.
  13. Pour the batter in a well-buttered and floured round pan with diameter 20cm / 8 in.
  14. Bake for 15 minutes.
  15. Remove, let cool a bit and serve.
  16. I would suggest serving it with a dollop of vanilla ice cream or plain heavy cream.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe loosely adapted from Stelios Parliaros

4.9 from 9 reviews

Σοκολατόπιτα με Cointreau
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο

Ingredients/ Συστατικά
  • 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 60% κακάο
  • 110 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 4 αυγά
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 15 γρ. κακάο
  • 2 κ.σ. Cointreau
  • ¼ κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο/μαργαρίνη σε ένα γυάλινο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων.
  2. Αν θέλετε να λιώσει σοκολάτα ή σοκολάτα/βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο μπολ και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
  3. Σε υψηλή θερμοκρασία ψήστε για 30 δευτερόλεπτα.
  4. Βγάλτε από το φούρνο, ανακατέψτε λίγο και πάλι στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 30 δεύτερα.
  5. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία έως ότου λιώσει η σοκολάτα.
  6. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε να καεί.
  7. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο.
  8. Στο μίξερ ανακατέψτε τα αυγά με την ζάχαρη για πέντε λεπτά.
  9. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίστε να αναμειγνύετε.
  10. Προσθέστε το αλεύρι και το κακάο, αφού τα έχετε κοσκινίσει και ανακατέψτε.
  11. Ρίξτε το Cointreau και το εκχύλισμα ποσρτοκαλιού και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
  12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
  13. Ρίξτε το μίγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20cm.
  14. Ψήστε για 15 λεπτά.
  15. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.
  16. Μια μπάλα παγωτού βανίλιας πάει τέλεια.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή από αντίστοιχη του Στέλιου Παρλιάρου