Shepherd’s Pie, Sort Of
One of the most challenging things I face during the weekdays is what to make for my son. As you all know I am a working mother and thus the time that is left for me to cook is first of all limited and second quite late in the evening. On the other hand, my 10year old son, without realizing it, puts a lot of pressure on me by asking for something new all the time. Do you also face the same problem? And if yes, what do you usually do? Do you sometimes take shortcuts?
Last week I gave him sushi, I didn’t make it myself, and he loved it. He also has a friend at school whose mother is from Japan and he wanted to try something other than salmon teriyaki, so as to be able to tell her his experience.
Going back to weekdays’ meals, last Friday I was in the middle of such a situation. Dinner was approaching fast and I knew I was about to be asked the same dreadful question: ‘What’s for dinner?’ At moments like this my mind works fast, so as to be able to have something ready asap.
I had some chicken defrosted the other day and instead of doing the same old stew, I decided to go ahead and make a shepherd’s pie, sort of. I didn’t use minced beef, instead I cut it in squared pieces and I cooked it with Mediterranean herbs, in Marsala wine. On top of course I added a layer of mashed potatoes as in the classic recipe. Very yummy and so, so filling meal!
Photos are horrible but the lighting was not helping me, plus I had a hungry 10year old behind my back coveting it!
Shepherd’s Pie
Ingredients
For the Chicken
650 gr. / 23 oz. chicken breast cut in squared pieces
1 green pepper, sliced
2 scallions, sliced
1 garlic clove, chopped
2 carrots, sliced
1 eggplant, cut in cubes
5 cherry tomatoes, cut in half
A bunch of parsley, chopped
1 cup marsala wine
Salt and pepper
1 tsp dried basil
½ tsp dried oregano
½ tsp dried thyme
¼ tsp cardamom
½ tsp paprika
2 to 3 tbsp of olive oil
For the Mashed Potatoes
1 kg. / 2 oz. peeled potatoes (unpeeled around 1.2 kg.)
100 gr. / 3.5 oz. evaporated milk or light cream
100 gr. / 3.5 oz. margarine, softened (or butter, I use margarine for health reasons)
1/4 tsp nutmeg
1 tsp salt (taste it and add more if you want)
½ cup of emental cheese (or any other yellow cheese you have)
Instructions
For the Chicken
In a deep skillet, add the olive oil and in medium heat throw the scallions, the pepper, the eggplant and the carrots.
Sauté for about 5 minutes.
Add the garlic and continue to sauté for couple of minutes.
Throw the chicken pieces and continue sautéing until chicken has changed color but is not fully cooked.
Add the tomatoes and continue to sauté.
Pour the marsala wine and let cook for about 15 minutes or until the wine has reduced to half.
For the Mashed Potatoes
In the meantime make the mashed potatoes.
In a pot put the peeled potatoes cut in half and boil them until they become soft.
Drain them and throw them back to the pot.
Lower the heat to low, place the pot on the stove and start mashing the potatoes.
Add the margarine cut in cubes, the milk or cream, the cheese and the seasonings. Mix until everything is incorporated.
Assembly
Preheat the oven to 175° C/ 350° F.
In a Pyrex or as in this case a clay pan 30cm X 19cm/12 in X 8 in. throw the chicken and above it spread evenly the mashed potatoes.
Bake in the medium position of your oven for about 45 minutes or until the mashed potatoes take a nice golden color.
Remove, let it rest for 10 minutes and then cut and serve.
I am linking this to What’s Cooking Wednesday hosted by Ellen!
- 650 gr. / 23 oz. chicken breast cut in squared pieces
- 1 green pepper, sliced
- 2 scallions, sliced
- 1 garlic clove, chopped
- 2 carrots, sliced
- 1 eggplant, cut in cubes
- 5 cherry tomatoes, cut in half
- A bunch of parsley, chopped
- 1 cup marsala wine
- Salt and pepper
- 1 tsp dried basil
- ½ tsp dried oregano
- ½ tsp dried thyme
- ¼ tsp cardamom
- ½ tsp paprika
- 2 to 3 tbsp of olive oil
- 1 kg. / 2 oz. peeled potatoes (unpeeled around 1.2 kg.)
- 100 gr. / 3.5 oz. evaporated milk or light cream
- 100 gr. / 3.5 oz. margarine, softened (or butter, I use margarine for health reasons)
- ¼ tsp nutmeg
- 1 tsp salt (taste it and add more if you want)
- ½ cup of emental cheese (or any other yellow cheese you have)
- In a deep skillet, add the olive oil and in medium heat throw the scallions, the pepper, the eggplant and the carrots.
- Sauté for about 5 minutes.
- Add the garlic and continue to sauté for couple of minutes.
- Throw the chicken pieces and continue sautéing until chicken has changed color but is not fully cooked.
- Add the tomatoes and continue to sauté.
- Pour the marsala wine and let cook for about 15 minutes or until the wine has reduced to half.
- In the meantime make the mashed potatoes.
- In a pot put the peeled potatoes cut in half and boil them until they become soft.
- Drain them and throw them back to the pot.
- Lower the heat to low, place the pot on the stove and start mashing the potatoes.
- Add the margarine cut in cubes, the milk or cream, the cheese and the seasonings. Mix until everything is incorporated.
- Preheat the oven to 175° C/ 350° F.
- In a Pyrex or as in this case a clay pan 30cm X 19cm / 12 in X 8 in throw the chicken and above it spread evenly the mashed potatoes.
- Bake in the medium position of your oven for about 45 minutes or until the mashed potatoes take a nice golden color.
- Remove, let it rest for 10 minutes and then cut and serve.
- 650 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια τετράγωνα
- 1 πράσινη πιπεριά, σε φέτες
- 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 5 τοματίνια, κομμένα στα δύο
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
- Ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι κρασί Μarsala ή οποιοδήποτε γλυκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
- ½ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- ¼ κ.γ. κάρδαμο
- ½ κ.γ. πάπρικα
- 2 έως 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες (με τη φλούδα 1,2 κιλά).
- 100 γρ. γάλα εβαπορέ ή ελαφριά κρέμα
- 100 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (ή βούτυρο, χρησιμοποίησα τη μαργαρίνη για λόγω θερμίδων)
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κ.γ. αλάτι (δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αν θέλετε)
- ½ φλ. τυρί emental (ή οποιοδήποτε άλλο κίτρινο τυρί που έχετε)
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά ρίξτε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, τη μελιτζάνα και τα καρότα.
- Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να σοτάρετε για μερικά λεπτά.
- Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι το κοτόπουλο να αλλάξει χρώμα, αλλά να μην είναι πλήρως μαγειρεμένο.
- Ρίξτε τα τοματίνια και συνεχίστε το σωτάρισμα.
- Ρίξτε το κρασί Μarsala και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι το κρασί να έχει μειωθεί στο μισό.
- Εν τω μεταξύ, κάντε τον πουρέ πατάτας.
- Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες κομμένες στη μέση και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Στραγγίστε τις και ρίξτε τις πίσω στην κατσαρόλα.
- Χαμηλώστε τη φωτιά στο 1, βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αρχίστε να τις λιώνετε.
- Προσθέστε το μαργαρίνη κομμένη σε κύβους, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, το τυρί και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε 175° C.
- Σε ένα πυρέξ ή σε ένα πήλινο 30 cm X 19 cm ρίξτε το κοτόπουλο, και πάνω από αυτό απλώστε ομοιόμορφα τον πουρέ πατάτας.
- Ψήστε στη μεσαία θέση του φούρνου σας για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι ο πουρές πατάτας να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
- Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε και σερβίρετε.
Pumpkin Gnocchi
