Portobello Burgers


Portobello Burgers.JPG

Mushrooms are used widely in every kitchen around the world. In reality, mushrooms are fungi, that do not contain chlorophyll and they grow by consuming dead organic matter, not very appetizing ha?

Nevertheless, ancient Greek and Romans considered them to be an exceptional food equal to be consumed by gods. They were known for their therapeutic properties and their delusional abilities. Modern archaeologists believe that they were used as part of mystical ceremonies in the ancient world. The Pharaohs in ancient Egypt were booking the produce of the entire year for themselves believing that they were offering immortality.

They are rich in proteins of high biological value, natural fibers, water, a few carbohydrates, a very small amount of fat and sodium and zero cholesterol. They contain phosphorus, potassium and copper. Also, because of their selenium they are considered to act against cancer and protect from heart diseases. They also contain vitamin B, folic acid, iron and D which helps the calcium absorbance. Above all mushrooms have very few calories only 23 per 100 grams.

Portobello Burgers.JPG

All the above make them ideal especially for people who have diabetes, cholesterol, or for those who are hypertensive or want to lose weight.

In Greece mushrooms can be found in woods especially in the northern part. During the wars mushrooms were a very important part of people’s diet and helped them survive famine. The most important edible ones that are part of the Greek flora are the following:

1.      Morels: Rare and very expensive. Small ones are used in salads and soups and big ones are stuffed with seafood.

2.      Horn of Plenty: These are dark and gray with beautiful smoked flavor. They are used in cooking games and we find it in Macedonia and Thrace which are parts of the northern Greece.

3.      Truffle: You all know this type of mushroom which is very expensive since it grows under the ground. They have a very unique flavor and taste.

4.      Boletus Edulis: They are soft and their flavor resembles chestnut’s and hazelnut’s.

5.      Chanterelle: They are very well known and have a very peculiar flavor resembling apricot.

6.     Amanita Caesarea: Very rare, autumn mushroom called also here in Greece as “Caesars’ eggs.” It is consumed fresh and its taste resembles oysters and sea fruits.

7.      Portobello: Big and impressive their flavor and taste resemble meat.

8.      Pleuvrotus: They have a very peculiar shape and a velvety texture.

9.      Crimini Mushrooms: Very well known to all of you and widely used in cooking and baking. They bigger ones are used to stuff them also.

  Portobello Burgers.JPG

We must be very careful when it comes to wild mushrooms and be able to recognize the edible ones as there are several species that are toxic and can cause even death.

After consuming big quantities of meat because of Easter, I wanted to eat something completely vegetarian. No meat, just vegetables. So, I thought that a big mushroom with a warm spinach dressing over a soft rounded burger bread would be the perfect idea.

We all loved the juiciness of the Portobello mushroom and the creaminess of the warm spinach sauce on top. Very easy to make, it is perfect for a weekday meal provided that you have already baked the bread rolls in advance.

  Portobello Burgers.JPG

Portobello Burgers

 

Ingredients

 

For the Bread Rolls (makes 6)

170 gr. / 6 oz – 227 gr. / 8 oz. lukewarm water

28 gr. / 1 oz. butter

1 large egg

418 gr. / 15 oz. all purpose flour

49 gr. / 2 oz. sugar

1 ¼ tsp salt

1 tbsp instant yeast

1 egg + 1 tbsp water (optional)

Poppy seed (optional)

  Portobello Burgers.JPG

Marinade for the Portobello Mushrooms (for 6 large mushrooms)

1 cup olive oil

3/4 cup balsamic vinegar

1 ½ cup breadcrumbs

3 tsp dried basil

3 tsp dried thyme

3 tsp onion powder

1 ½ tsp ground ginger

Salt and Pepper

  Portobello Burgers.JPG

Warm Spinach Sauce (for 6 burgers)

3 tbsp olive oil

1 onion, chopped

1 garlic, minced

5 tomatillos, cut in half

2 cups spinach, washed and cut

1/2 cup parmigiano reggiano

1 cup chicken stock

2/3 cup Greek yogurt

½ tsp Italian herbs

1 tbsp sugar

¼ tsp ginger

½ tsp cumin

¼ tsp cardamom

2 tbsp flour

6 large Portobello Mushrooms

Portobello Burgers.JPG  

Instructions

 

For the Bread Rolls (makes 6)

Put everything in the mixer plus the 170 gr. / 6 oz. of water and mix with the hook in slow gear.

If you see that the dough needs more water start adding 1 tbsp at a time while the mixer is kneading it.

When the dough starts gathering around the hook then you know it’s ready.

Continue to knead for 10 to 15 minutes.

Flour a big bowl and put the dough on it.

Cover it with a towel and let it rise for an hour.

Gently deflate the dough and divide it into 6 pieces.

Put a cooking paper on a baking sheet and brush with olive oil.

Place the buns, cover them again with the towel and let them stand for another hour. In the meantime take an egg whisk it with a tbsp of water.

Preheat oven to 175° C / 350°F.

When the buns rise after the one hour, brush them with the egg mixture and throw poppy seed (optional).

Bake for 12 to 15 minutes, or until they get a nice golden color.

A piece of advice: go slow with the water.

I used more than 170 gr / 6 oz. I do not know exactly how much approximately 2 to 3 tbsp more.

  Portobello Burgers.JPG

 

Warm Spinach Sauce (for 6 burgers)

In a skillet pour the olive oil.

Throw the onion and garlic and sauté them in medium heat until they are soft.

Add the flour and herbs and stir for couple of minutes.

Pour the chicken stock and continue to stir until the sauce thickens.

Add the spinach, parmigiano and tomatillos and stir gently.

Pour the yogurt and remove from fire.

  Portobello Burgers.JPG

For the Portobello Mushrooms (for 6 large mushrooms)

In a bowl mix the olive oil and vinegar.

Remove the stems from the mushrooms.

Pour this batter over the mushrooms and let them marinade for half an hour while you make the sauce.

After half hour mix the breadcrumbs with the herbs.

Remove the mushrooms from the marinade and roll them on the breadcrumbs to cover them.

Preheat oven to 200° C / 400° F.

Place them on a baking pan with their stem part looking up.

Bake for about 15 minutes and then flip them and continue to bake them for another 15 minutes or until they become soft.

 

Assembly

Cut the buns and add lettuce and tomato slices.

Place the Portobello mushroom and the sauce and cover with the other half of the bun.

Portobello Burgers.JPG

4.8 from 5 reviews

Portobello Burgers
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course

Ingredients/ Συστατικά
For the Bread Rolls (makes 6)
  • 170 gr. / 6 oz – 227 gr. / 8 oz. lukewarm water
  • 28 gr. / 1 oz. butter
  • 1 large egg
  • 418 gr. / 15 oz. all purpose flour
  • 49 gr. / 2 oz. sugar
  • 1 ¼ tsp salt
  • 1 tbsp instant yeast
  • 1 egg + 1 tbsp water (optional)
  • Poppy seed (optional)
Marinade for the Portobello Mushrooms (for 6 large mushrooms)
  • 1 cup olive oil
  • ¾ cup balsamic vinegar
  • 1 ½ cup breadcrumbs
  • 3 tsp dried basil
  • 3 tsp dried thyme
  • 3 tsp onion powder
  • 1 ½ tsp ground ginger
  • Salt and Pepper
Warm Spinach Sauce (for 6 burgers)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 garlic, minced
  • 5 tomatillos, cut in half
  • 2 cups spinach, washed and cut
  • ½ cup parmigiano reggiano
  • 1 cup chicken stock
  • ⅔ cup Greek yogurt
  • ½ tsp Italian herbs
  • 1 tbsp sugar
  • ¼ tsp ginger
  • ½ tsp cumin
  • ¼ tsp cardamom
  • 2 tbsp flour
  • 6 Portobello mushrooms

Instructions/ Εκτέλεση
For the Bread Rolls (makes 6)
  1. Put everything in the mixer plus the 170 gr. / 6 oz.of water and mix with the hook in slow gear.
  2. If you see that the dough needs more water start adding 1 tbsp at a time while the mixer is kneading it.
  3. When the dough starts gathering around the hook then you know it’s ready.
  4. Continue to knead for 10 to 15 minutes.
  5. Flour a big bowl and put the dough on it.
  6. Cover it with a towel and let it rise for an hour.
  7. Gently deflate the dough and divide it into 6 pieces.
  8. Put a cooking paper on a baking sheet and brush with olive oil.
  9. Place the buns, cover them again with the towel and let them stand for another hour. In the meantime take an egg whisk it with a tbsp of water.
  10. Preheat oven to 175° C / 350° F.
  11. When the buns rise after the one hour, brush them with the egg mixture and throw poppy seed (optional).
  12. Bake for 12 to 15 minutes, or until they get a nice golden color.
  13. A piece of advice: go slow with the water.
  14. I used more than 170 gr. / 6 oz. I do not know exactly how much approximately 2 to 3 tbsp more.
Warm Spinach Sauce (for 6 burgers)
  1. In a skillet pour the olive oil.
  2. Throw the onion and garlic and sauté them in medium heat until they are soft.
  3. Add the flour and herbs and stir for couple of minutes.
  4. Pour the chicken stock and continue to stir until the sauce thickens.
  5. Add the spinach, parmigiano and tomatillos and stir gently.
  6. Pour the yogurt and remove from fire.
For the Portobello Mushrooms (for 6 large mushrooms)
  1. In a bowl mix the olive oil and vinegar.
  2. Remove the stems from the mushrooms.
  3. Pour this batter over the mushrooms and let them marinade for half an hour while you make the sauce.
  4. After half hour mix the breadcrumbs with the herbs.
  5. Remove the mushrooms from the marinade and roll them on the breadcrumbs to cover them.
  6. Preheat oven to 200° C / 400° F.
  7. Place them on a baking pan with their stem part looking up.
  8. Bake for about 15 minutes and then flip them and continue to bake them for another 15 minutes or until they become soft.
Assembly
  1. Cut the buns and add lettuce and tomato slices.
  2. Place the Portobello mushroom and the sauce and cover with the other half of the bun.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe for the buns adapted from King Arthur. Other recipes from internet and personal inspiration

4.8 from 5 reviews

Μπέργκερς με Μανιτάρια Πορτομπέλο
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο

Ingredients/ Συστατικά
Για τα Ψωμάκια (6)
  • 170 γρ.-227 γρ. χλιαρό νερό
  • 28 γρ. βούτυρο
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 418 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση
  • 49 γρ. ζάχαρη
  • 1 ¼ κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. μαγιά
  • 1 αυγό + 1 κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικά)
  • Παπαρουνόσπορο (προαιρετικά)
Μαρινάδα για τα Μανιτάρια Portobello (για 6 μεγάλα μανιτάρια)
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • ¾ φλ. ξύδι βαλσάμικο
  • 1 ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά
  • 3 κ.γ. ξερό βασιλικό
  • 3 κ.γ. ξερό θυμάρι
  • 3 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 1 ½ κ.γ. τζίντζερ
  • Αλάτι και πιπέρι
Ζεστή Σάλτσα Σπανάκι (για 6)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκόρδο, λιωμένο
  • 5 ντοματάκια, κομμένα στη μέση
  • 2 φλ. σπανάκι, πλυμένο και κομμένο
  • 1 φλ. ζωμό κοτόπουλο
  • ½ φλ. παρμεζάνα
  • ⅔ φλ. γιαούρτι
  • ½ κ.γ. Ιταλικά βότανα
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • ¼ κ.γ. τζίντζερ
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • ¼ κ.γ. Κάρδαμο
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 6 μανιτάρια Πορτομπέλο

Instructions/ Εκτέλεση
Για τα Ψωμάκια (κάνει 6)
  1. Βάλτε όλα τα υλικά στο μίξερ συν τα 170 γρ. νερό και ανακατέψτε με το γάντζο στην αργή ταχύτητα.
  2. Αν δείτε ότι η ζύμη χρειάζεται περισσότερο νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας.
  3. Όταν η ζύμη αρχίσει να συγκεντρώνεται γύρω από το γάντζο, τότε είναι έτοιμο.
  4. Συνεχίστε να ζυμώνετε για 10 έως 15 λεπτά.
  5. Αλευρώστε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε τη ζύμη σε αυτό.
  6. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσουν για μια ώρα.
  7. Ζυμώστε απαλά να ξεφουσκώσει η ζύμη και χωρίστε σε 6 κομμάτια.
  8. Πάρτε ένα ταψί και βάλτε ένα χαρτί ψησίματος.
  9. Τοποθετήστε τα ψωμάκια, καλύψτε τα ξανά με την πετσέτα και αφήστε για άλλη μία ώρα.
  10. Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα αυγό και ανακατέψτε το με μια κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικά).
  11. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175° C.
  12. Μετά τη μία ώρα, αλείφουμε με το μείγμα του αυγού και ρίχνουμε τον παπαρουνόσπορο (προαιρετικό).
  13. Ψήνουμε για 12 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Ζεστή Σάλτσα Σπανάκι (για 6)
  1. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο.
  2. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου μαλακώσουν.
  3. Προσθέστε το αλεύρι και τα βότανα και ανακατέψτε για μερικά λεπτά.
  4. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
  5. Προσθέστε το σπανάκι, την παρμεζάνα και τα τοματάκια, και ανακατέψτε απαλά.
  6. Ρίξτε το γιαούρτι και βγάλτε από τη φωτιά.
Για τα Μανιτάρια Portobello (για 6 μεγάλα μανιτάρια)
  1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο και ξύδι.
  2. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα μανιτάρια.
  3. Χύστε το μίγμα πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε να μαριναριστούν για μισή ώρα, μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα.
  4. Μετά από μισή ώρα ανακατέψτε τη φρυγανιά με τα μυρωδικά.
  5. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και κυλήστε τα στη φρυγανιά για να τα καλύψετε.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
  7. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με το κοίλο μέρος τους να κοιτάει προς τα πάνω.
  8. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια γυσρίστε τα και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Συναρμολόγηση
  1. Κόψτε τα ψωμάκια και προσθέστε μαρούλι και ντομάτα φέτες.
  2. Τοποθετήστε το μανιτάρι Portobello και την σάλτσα και σκεπάστε με το άλλο μισό από το ψωμάκι.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή για τα ψωμάκια προσαρμογή από το King Arthur. Τα υπόλοιπα διάφορες πηγές συν προσωπική έμπνευση

Sourdough Crusty Bread


Sourdough Bread.jpg

Bread! What can I say about this magical food? How many people have been fed with bread and how many lives has saved from hunger or death! Combining only two so simple and blunt ingredients such as flour and water only to arrive to this delicious final result called bread, is simply a magic.

“Ancient Greeks had three to four meals a day. Breakfast consisting of barley bread dipped in wine, sometimes accompanied by figs or olives or tagenites made with wheat flour, olive oil, honey and curdled milk.

A quick lunch was taken around noon or early afternoon. Dinner, the most important meal of the day, was generally taken at nightfall. An additional light meal was sometimes taken in the late afternoon.

Sourdough Bread.jpg

Loaves of flat bread many times were used as plates or pieces of bread were used to spoon the food or as napkins, to wipe the fingers.

Cereals formed the staple diet. The two main grains were wheat and barley. Wheat grains were softened by soaking, then either reduced into gruel, or ground into flour and kneaded and formed into loaves or flatbreads, either plain or mixed with cheese or honey. Dough loaves were baked at home in a clay oven set on legs.

A simpler method consisted in putting lighted coals on the floor and covering the heap with a dome-shaped cover; when it was hot enough, the coals were swept aside, dough loaves were placed on the warm floor, the cover was put back in place and the coals were gathered on the side of the cover.

Sourdough Bread.jpg

Barley was easier to produce but more difficult to make bread from. It provided a nourishing but very heavy bread. Because of this it was often roasted before milling, producing a coarse flour which was used to make maza, the basic Greek dish. Many recipes for maza are known; it could be served cooked or raw, as a broth, or made into dumplings or flatbreads. Like wheat breads, it could also be augmented with cheese or honey.” (Source: Wikipedia)

The bread I am sharing with you today is a staple in our home and an indispensable item on our everyday table. Crunchy on the outside and soft and chewy in the inside is the perfect bread to accompany your meals! The recipe for the sourdough can be found here.

 I would like to wish to all of you who celebrate a very Happy Easter with the people you all love!

Η νικήτρια του βιβλίου της Αθηνάς Πάνου είναι η Argy με στο σχόλιο Νο 12! Συγχαρητήρια! Παρακαλώ πολύ επικοινώνησε μαζί μου για να σου πω πως θα παραλάβεις το βιβλίο!

Sourdough Bread.jpg

Sourdough Crusty Bread

Ingredients

227 gr. / 8 oz.  sourdough starter (the recipe for the sourdough can be found here)

340 gr. / 12 oz. lukewarm water

2 tsp instant yeast

14 gr. / ½ oz. sugar

2 1/2 tsp salt

602 gr. / 21 ¼ oz. All-Purpose Flour

Sourdough Bread.jpg

Instructions

In your mixer bowl mix all of the ingredients with the hook to form a smooth dough.

Allow the dough to rise, in a covered bowl, until it’s doubled in size, about 90 minutes.

Divide the dough in half.

Shape the dough into two oval loaves.

Sourdough Bread.jpg

Place the loaves on a baking sheet covered with parchment paper.

Cover and let rise until very puffy, about 1 hour.

Towards the end of the rising time, preheat the oven to 200° C / 400°F.

Spray the loaves with lukewarm water.

Make two fairly deep diagonal slashes in each.

Bake the bread for 25 to 30 minutes or until its color becomes very deep golden brown.

Remove from the oven, and cool on a rack.

Sourdough Bread.jpg

5.0 from 7 reviews

Sourdough Crusty Bread
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Bread
Cuisine/ Κουζίνα: International

Ingredients/ Συστατικά
  • 227 gr. / 8 oz. sourdough starter
  • 340 gr. / 12 oz. lukewarm water
  • 2 tsp instant yeast
  • 14 gr. / ½ oz. sugar
  • 2½ tsp salt
  • 602 gr. / 21 ¼ oz. All-Purpose Flour

Instructions/ Εκτέλεση
  1. In your mixer bowl mix all of the ingredients with the hook to form a smooth dough.
  2. Allow the dough to rise, in a covered bowl, until it’s doubled in size, about 90 minutes.
  3. Divide the dough in half.
  4. Shape the dough into two oval loaves.
  5. Place the loaves on a baking sheet covered with parchment paper.
  6. Cover and let rise until very puffy, about 1 hour.
  7. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 200° C / 400°F.
  8. Spray the loaves with lukewarm water.
  9. Make two fairly deep diagonal slashes in each.
  10. Bake the bread for 25 to 30 minutes or until its color becomes very deep golden brown.
  11. Remove from the oven, and cool on a rack.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from King Arthur

5.0 from 7 reviews

Ψωμί με Προζύμι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Ψωμί
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής

Ingredients/ Συστατικά
  • 227 γρ. προζύμι
  • 340 γρ. νερό χλιαρό
  • 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
  • 14 γρ. ζάχαρη
  • 2½ κ.γ. αλάτι
  • 602 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Στο μπολ του μίξερ ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το γάντζο για να σχηματίσουν μια μαλακή ζύμη.
  2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, σε ένα καλυμμένο μπολ, έως ότου αυτή διπλασιάστει σε μέγεθος, περίπου 90 λεπτά.
  3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες.
  4. Πλάστε την ζύμη σε δύο φραντζόλες οβάλ.
  5. Τοποθετήστε τα καρβέλια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
  6. Καλύψτε τα και αφήστε να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα.
  7. Προς το τέλος του φουσκώματος, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C .
  8. Ψεκάστε τις φραντζόλες με χλιαρό νερό.
  9. Κάντε δύο καθέτες αρκετά βαθιές, διαγώνιες χαρακιές σε κάθε μία.
  10. Ψήστε τα ψωμιά για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καφέ χρώμα.
  11. Βγάλτε από το φούρνο, και αφήστε τα σε μία σχάρα να κρυώσουν.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή προσαρμογή από το King Arthur

Chocolate Cookies and a Book


Chocolate Cookies.JPG

Apart from bread, I think cookies are perhaps another one edible thing that can be found in almost all cultures. One way or another, cookies are an invariable part of every culture’s dessert gallery.

I was about to post about the sourdough bread I am making with big success I must say and is the primary reason why I keep my sourdough pet in the fridge and feed it regularly, when I had an unexpected contact by a Greek publications house which made me change completely my schedule.

A Greek blog friend of mine, Athina Panou, has published her second book “Cookies” and I was asked to review it and perhaps consider making a recipe out of it. Athina is a talented young lady who has decided to change her professional path and instead of following her studies in civil engineering, she followed her passion and started engaging herself with pastry and more specifically cupcakes and cookies.

With the growth of internet and the huge exchange of information, food has started to travel from country to country and from culture to culture.

In Greece we have several types of sweet and savory cookies and lately housewives have started experimenting with new recipes coming from foreign countries such the US, England etc.

Chocolate Cookies.JPG

Athina in her book exploits several different kinds of cookies including some very popular at the other side of the Atlantic. I have chosen to make these chocolate ones first because I am a notorious chocolate lover and second because my son is a notorious chocolate lover as well, like father like son right?

I loved their texture which is crunchy on the outside and chewy on the inside. I made just one change since I didn’t have any chocolate chips and instead I added chocolate truffle but I don’t think this has affected the final result. By the end of the day half of the total quantity has gone and by next day’s afternoon there was no one left. I think that says something. I wish to her book a huge success and to her to be able to fulfil her dreams.

  Chocolate Cookies.JPG

Οι περισσότερες γνωρίζετε την Αθηνά Πάνου και το blog της SugarBuzz. Η Αθηνά γεννήθηκε στην Αθήνα το 1983. Είναι πολιτικός µηχανικός µε µεταπτυχιακές σπουδές στα περιβαλλοντικά και στα παιδαγωγικά. Η αγάπη της για τη ζαχαροπλαστική την οδήγησε το 2009 να αρχίσει να γράφει το δικό της food blog (www.sugarbuzz.gr), στο οποίο παρουσιάζει αποκλειστικά συνταγές γλυκών, και να παρακολουθεί σεµινάρια ζαχαροπλαστικής και φωτογραφίας. Πήρε το 2ο βραβείο στο διαγωνισµό µαγειρικής του ελληνικού περιοδικού Olive το 2010. Ασχολείται επαγγελµατικά, µεταξύ άλλων, µε την παρασκευή και διακόσµηση cupcakes, τα οποία και λατρεύει.

9786180104615_hd.jpg

Με την ευκαιρία της έκδοσης του δεύτερου βιβλίου της η Αθηνά και οι εκδόσεις Ψυχογιός προσφέρουν σε μία τυχερή ή έναν τυχερό του CulinaryFlavors τη δυνατότητα να κερδίσει ένα αντίτυπο σαν δώρο για το Πάσχα. Αφήστε ένα σχόλιο από σήμερα και μέχρι το Σάββατο 12 Απριλίου και θα μπείτε στην κλήρωση. Αν είστε στην Αθήνα θα το παραλάβετε από ένα κατάστημα που σας εξυπηρετεί και αν είστε στην επαρχία θα σας το στείλουν οι εκδόσεις Ψυχογιός δωρεάν στο σπίτι. Ο νικητής ή η νικήτρια θα ανακοινωθεί τη Δευτέρα 14 Απριλίου! Η κλήρωση απευθύνεται σε αυτούς που κατοικούν στην Ελλάδα!

770.jpg

Εγώ έφτιαξα αυτά τα σοκολατένια κουλουράκια και είχαν καταπληκτική υφή και γέυση. Τα τσακίσαμε οικογενειακώς! Εύχομαι στη Αθηνά να είναι καλοτάξιδο και αυτό το βιβλίο της!

  Chocolate Cookies.JPG

Chocolate Chip Cookies

Ingredients

110 gr. / 4 oz. butter at room temperature

100 gr. / 3.5 oz. light brown sugar

50 gr. / 2 oz. sugar

1 egg

1 tsp vanilla extract

130 gr. / 4.5 oz. flour

20 gr. / 1 tbsp + 2 tsp cocoa

1 tsp baking soda

¼ tsp salt

100 gr. / 3.5 oz. chocolate chips

Chocolate Cookies.JPG

Instructions

Preheat oven to 165° C / 330° F.

Take two baking trays and cover them with parchment paper.

In your mixer bowl add the butter along with the two types of sugar and beat until fluffy and pale.

Throw the egg and the vanilla extract and continue beating.

Add the flour, cocoa, baking soda and salt and to incorporate.

Chocolate Cookies.JPG

Finally throw the chocolate chips and with a spatula whisk.

In your baking tray divide your batter in balls as big as a walnut leaving enough space around them because they spread during baking.

Bake for 11 to 12 minutes.

Take them out of the oven, let them cool for one minute and then transfer them on a metal rack to cool.

Chocolate Cookies.JPG

4.9 from 7 reviews

Chocolate Cookies and a Book
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Cookies
Cuisine/ Κουζίνα: American

Ingredients/ Συστατικά
  • 110 gr. / 4 oz. butter at room temperature
  • 100 gr. / 3.5 oz. light brown sugar
  • 50 gr. / 2 oz. sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla extract
  • 130 gr. / 4.5 oz. flour
  • 20 gr. / 1 tbsp + 2 tsp cocoa
  • 1 tsp baking soda
  • ¼ tsp salt
  • 100 gr. / 3.5 oz. chocolate chips

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Preheat oven to 165° C / 330° F.
  2. Take two baking trays and cover them with parchment paper.
  3. In your mixer bowl add the butter along with the two types of sugar and beat until fluffy and pale.
  4. Throw the egg and the vanilla extract and continue beating.
  5. Add the flour, cocoa, baking soda and salt and to incorporate.
  6. Finally throw the chocolate chips and with a spatula whisk.
  7. In your baking tray divide your batter in balls as big as a walnut leaving enough space around them because they spread during baking.
  8. Bake for 11 to 12 minutes.
  9. Take them out of the oven, let them cool for one minute and then transfer them on a metal rack to cool.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe by Athina Panou

4.9 from 7 reviews

Σοκολατένια Cookies
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Μπισκότα
Cuisine/ Κουζίνα: Αμερικάνικη

Ingredients/ Συστατικά
  • 110 γρ. βούτυρο σε
  • θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 130 γρ. αλεύρι
  • 20 γρ. κακάο
  • 1 κ.γ. σόδα
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 165° C.
  2. Παίρνετε δύο ταψιά και τα στρώνετε με λαδόκολλα.
  3. Στο μπολ του μίξερ, προσθέτετε το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και κτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν.
  4. Ρίξτε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα.
  5. Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι να ενσωματωθούν.
  6. Τέλος, ρίξτε τα κομματάκια σοκολάτας και με μια σπάτουλα ανακατέψτε.
  7. Στο ταψί χωρίστε το μίγμα σε μπαλάκια τόσο μεγάλα όσο ένα καρύδι, αφήνοντας αρκετό χώρο γύρω τους, επειδή απλώνουν κατά το ψήσιμο.
  8. Ψήστε για 11-12 λεπτά.
  9. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μία σχάρα.
  10. Μπορειτε επισης να λιωσετε 70 γρ. κουβερτουρα σε μπεν μαρι και, αφου πεσει λιγο η θερμοκρασια της, να την ενσωματώσετε στο μειγμα πριν απο το σταδιο της προσθηκης του αλευριου.
  11. Διατηρουνται καλα κλεισμενα σε κουτι 3-4 μερες.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή της Αθηνάς Πάνου