Marinated Sea Bream with Vegetables

Sea Bream with Veggies

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Being a country surrounded by sea and having over 4,000 islands, Greece is very rich in fish and seafood. In ancient ages, Greeks were very fond of fish consumption and they included them in their symposia. Fishing was a big source of richness especially in the areas nearby the sea and people relied on it for their prosperity. The methods they used little differentiate from the ones we use today. Only that they, unknowingly, weren’t overfishing or using dynamite to gather more fish.
From several sources we learn that ancient Greeks appreciated very much the variety of fish Greek sea was offering and sometimes they were led to exaggerations in consumption to a point where it exceeded the normal. There are stories of slaves who were whipped by their masters because they forgot to buy fish, or a story about someone who wanted so mush to have the entire fish in a symposium that spitted on it so no one else would enjoy it. Aristotle was a well-known fish eater and there is also a story about a person who sold his land to buy fish. Some people arrived to a point where they gave fish names to their children and Diogenes is said to have died after consuming raw octopus.

Sea Bream with Veggies
Fish was considered to be a very delicate food and was cooked in three ways, baked on charcoal, boiled or fried. Of course every cook was able to demonstrate his skills according to how well he cooked the fish served.
Today fishing has a very small contribution to Greece’s Gross Domestic Product; nevertheless it is of crucial importance to the coastal population and the inhabitants of Greek islands. It is estimated that 30 to 40% of this population is occupied in fishing and lives by it.

Sea Bream with Veggies
Once a week I try to cook fish not only for us but also for my son. To be honest with you I am not a big fan of fish. I like it but it is not my first choice. I am more to the meat side. Nevertheless, for health and weight purposes I include it once a week in our schedule. Usually I make salmon but this time I wanted something different so when I saw at the fish shop these sea bream fillets, I thought it would be a good idea to make something different for a change.
We all enjoyed our fish and braising them in orange and spices made it smell less “fishy” lol. We accompanied them with steamed broccoli, cauliflower and carrots and I can tell you that we consumed tons of vegetables and herbs. Overall, it was a delicious, healthy, light meal full of vitamins, proteins and fibers.

Sea Bream with Veggies


5.0 from 4 reviews
Marinated Sea Bream with Vegetables
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Main Course
Cuisine/ Κουζίνα: Greek
Ingredients/ Συστατικά
  • 1 kilo / 2 lb sea bream fillets or three pieces
  • 150 ml / 5 fl. oz. orange juice
  • 3 tsp sweet paprika
  • 1 ½ tsp cumin
  • 6 garlic cloves, minced
  • 3 scallions, chopped
  • 3 green peppers, sliced
  • 3 tomatoes, diced
  • 1 tsp sugar
  • A generous bunch of parsley, chopped
  • Fresh basil leafs, about 7 leafs per fillet, chopped
  • Salt and pepper
  • Olive oil for sautéing
Instructions/ Εκτέλεση
  1. In a bowl mix the juice, the paprika, the cumin, the garlic salt and pepper.
  2. In a glass or stainless steel pan add the fillets.
  3. Pour on top of them the spiced juice.
  4. Marinate in the fridge for at least two hours up to four.
  5. In the meantime prepare the veggies.
  6. In a skillet add the olive oil in medium heat.
  7. Add the scallions and the green peppers and sauté until they start to soften.
  8. Add the tomatoes, sugar, salt and pepper, parsley and basil.
  9. Sautee for about 3 to 5 minutes.
  10. Remove from fire and put aside.
  11. After marinate the fish, take it out of the fridge.
  12. Preheat oven to 200°C / 400°F.
  13. In the same skillet you made the veggies without washing it, in high heat add the fillets along with their marinade.
  14. Sauté them 2 minutes one per each side.
  15. Take a pan and place the fish fillets.
  16. On top of them add the vegetables.
  17. Place them in the oven and bake them for about 15 minutes depending how thick the slices are.
  18. If you want the veggies to be crunchy on top turn to broiler and let them broil for 2 to 3 minutes.
  19. Be careful and don’t walk away from the oven as they can get burnt very easily.
  20. Remove and serve with steamed veggies, brown rice or mashed potatoes.

5.0 from 4 reviews
Μαριναρισμένο Φιλέτο Συναγρίδας με Λαχανικά
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Κυρίως Πιάτο
Cuisine/ Κουζίνα: Ελληνική
Ingredients/ Συστατικά
  • 1 κιλό συναγρίδα φιλέτο ή τρία κομμάτια
  • 150 ml πορτοκάλι χυμό
  • 3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 ½ κ.γ. κύμινο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 3 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
  • 3 ντομάτες, σε κύβους
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Ένα γενναιόδωρο μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Φρέσκο βασιλικό φύλλα, περίπου 7 φύλλα ανά φιλέτο, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Ελαιόλαδο για σωτάρισμα
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χυμό, την πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
  2. Σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο ταψί προσθέστε τα φιλέτα.
  3. Ρίξτε από πάνω τους το χυμό.
  4. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες έως τέσσερις.
  5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα λαχανικά.
  6. Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  7. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τις πράσινες πιπεριές και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
  8. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό, το βασιλικό.
  9. Σωτάρετε για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
  10. Αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε τα στην άκρη.
  11. Μετά από το μαρινάρισμα βγάλτε τα ψάρια από το ψυγείο.
  12. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
  13. Στο ίδιο τηγάνι που κάνατε τα λαχανικά χωρίς να το πλύνετε, σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τα φιλέτα μαζί με τη μαρινάδα τους.
  14. Σοτάρετέ τα 2 λεπτά, ένα ανά κάθε πλευρά.
  15. Πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών.
  16. Πάνω τους προσθέστε τα λαχανικά.
  17. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο πάχος έχουν οι φέτες.
  18. Αν θέλετε τα λαχανικά να είναι τραγανά στην κορυφή γυρίστε το φούρνο στο γκριλ και ψήστε για 2 έως 3 λεπτά.
  19. Να είστε προσεκτικοί και κοντά στο φούρνο γιατί μπορεί να καούν πολύ εύκολα.
  20. Βγάλτε από το φούρνο και σερβίρετε με λαχανικά στον ατμό, σκούρο ρύζι ή πουρέ πατάτας.


French Profiteroles with Mastic Cream Filling

Mastic Profiteroles 4a

Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης.

Pistacia lentiscus or mastic tree is, according to Wikipedia, a dioeciously evergreen shrub or small tree of the pistacio genus growing up to 4 m tall which is cultivated for its aromatic resin, mainly on the Greek island of Chios.
Mastic trees are the Chios’ trademark and they are a very important economic factor of the island. From the ancient years their cultivation was promoted and their produce was traded throughout Mediterranean Sea. The tree produces a resin with a very distinct and strong flavor. It is used in desserts, sweet breads, spirits etc. to aromatize them. Herodotus was the first to describe their resin and its unique flavor around 5th century BC. The resin comes out of the bark of the tree like tears. According to a medieval myth when Saint Isidoros was tortured by the Romans, mastic trees started crying as a sign of pain and agony.

Mastic Profiteroles 5a
Because of the preciousness of mastic trees, Chios was a very attractive “prey” for pirates and conquerors. Nevertheless, during Ottoman occupation the island enjoyed a privileged status compared to other areas, because of the mastic production.
Mastic trees live more than 100 years and its harvesting takes place from July to October. The whole procedure is called “Kentima” which means embroidery in English. The name is given to the procedure because in order to get the resin, they make 20 to 100 small incisions twice a week on the tree’s bark. These incisions help the mastic gum to come out in the form of tears. About 90% of the production is exported and about 5,000 families live from the cultivation of mastic trees. Chios Mastic Gum has been ruled by the EU as a Protected Designations of Origin product and Greece is the sole producer.

Mastic Profiteroles 6
I love French pastry, who doesn’t, and I was craving profiteroles. All this cream and chocolate deliciousness just couldn’t get out of my mind. And then I thought to add a little Greek touch to them. I love playing with flavors and trying to jazz things up a little bit. So, it came to me the idea, instead of using vanilla bean for aromatizing the crème patisserie, to add mastic and give a little flair from the island of Chios.
And so I did and they were so delicious you cannot imagine. If, by any chance, you can get your hands in this beautiful product, I urge you to try it. It resembles to nothing you have ever tasted. In case you cannot find it, you can go ahead and aromatize the cream with vanilla bean or orange which matches perfectly with the chocolate.
It’s better to make the choux balls the day before the assembly because they get firmer and easier to handle. Plus they don’t get massy when you add the cream and chocolate. So, let’s see how they are made.

Mastic Profiteroles 2a


5.0 from 11 reviews
French Profiteroles with Mastic Cream Filling
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Cuisine/ Κουζίνα: Fusion
Ingredients/ Συστατικά
For the Choux Pastry
  • 125 gr. / 4.5 oz. milk
  • 125 gr. / 4.5 oz. water
  • 110 gr. / 4 oz. butter
  • Pinch of salt
  • 1 tsp sugar
  • 140 gr. / 5 oz. flour
  • 250 gr. / 9 oz. egg (approximately 5 medium sized)
For the Mastic Crème Patisserie
  • 350 gr. / 12 oz. milk
  • 150 gr. / 5 oz. heavy cream 35%
  • 80 gr. / 3 oz. sugar
  • 1 egg
  • 3 egg yolks
  • 40 gr. / 1.5 oz. corn starch
  • 3 gr. / ½ tsp mastic powder
For the Chocolate Sauce
  • 200 gr. / 7 oz. semi-sweet chocolate in pieces
  • 200 gr. / 7 oz. heavy cream 35% fat
Instructions/ Εκτέλεση
For the Choux Pastry
  1. Preheat oven to 200° C / 400° F.
  2. In a pot add the milk, the water, the butter, salt and sugar.
  3. Place the pot in medium/high heat.
  4. When the batter starts to boil, throw the flour and whisk for about 1 minute.
  5. At this point the batter will gather around the whisker and away from the sides of the pot.
  6. Remove from heat and put it in the mixer.
  7. In low speed and with the paddle, mix the dough and add the eggs one by one letting them to be incorporated in the dough.
  8. Take a pan and cover it with parchment paper.
  9. With a piping bag make little balls with the choux dough in the shape of a walnut.
  10. Bake for 20 minutes or until they become golden brown on top.
  11. If you have a second batch for baking, make sure you lower the oven to 175° C / 350° F.
  12. Please do not open the oven while they are baking and use the conventional oven instead of the one with air.
  13. Take them out of the oven and let them dry for a while.
  14. If you plan to complete the recipe next day, just put them in a plastic bag and store them in the fridge.
  15. Otherwise, you can fill them after couple of hours.
For the Crème Patisserie
  1. In a pot, in medium heat, pour the milk and the heavy cream.
  2. Mix the sugar, corn flour, mastic powder and the eggs in a bowl.
  3. Just before the milk/heavy cream batter starts to boil, throw ⅓ of it in the eggs’ batter and whisk.
  4. Then incorporate the two batters in the pot and start whisking.
  5. When the cream starts to thicken, remove from the fire.
  6. Empty it in a glass bowl; Cover its surface with cling film and put it in the fridge.
  7. When you are ready to fill the profiteroles, put the cream to the mixer and mix for a minute with the paddle, so as to become smooth and fluffy.
For the Chocolate Sauce
  1. Put the heavy cream in a pot in medium/high heat and when it starts to boil pour it in a glass bowl and add the chocolate.
  2. Mix until chocolate and cream are incorporated.
  3. Let it cool for 10 minutes.
  1. In a big bowl add 3 to 4 spoonfuls of the mastic crème patisserie.
  2. Cut the little choux balls.
  3. With the piping bag or with a small spoon, fill the choux with the crème patisserie and place them in one layer in the bowl.
  4. Pour couple of spoonfuls of the chocolate sauce and continue to place the choux in layers. After each layer, pour couple of spoonfuls of chocolate sauce.
  5. On top of the last choux layer, pour all of the remaining sauce.
  6. Put them in the fridge for at least couple of hours.
  7. Take them out of the fridge 15 minutes to half an hour before serving.

5.0 from 11 reviews
Προφιτερόλ με Γέμιση Κρέμα Μαστίχας
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο
Cuisine/ Κουζίνα: Fusion
Ingredients/ Συστατικά
Για τα Σου
  • 125 γρ. γάλα
  • 125 γρ. νερό
  • 110 γρ. βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 140 γρ. αλεύρι
  • 250 γρ. αυγά (περίπου 5 μεσαίου μεγέθους)
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με Μαστίχα
  • 350 γρ. γάλα
  • 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 80 γρ. ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 40 γρ. Corn flour
  • 3 γρ. μαστίχα σε σκόνη
Για την Σάλτσα Σοκολάτας
  • 200 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Instructions/ Εκτέλεση
Για τα Σου
  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
  2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και ζάχαρη.
  3. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή θερμοκρασία.
  4. Όταν το μίγμα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
  5. Σε λίγο το μίγμα θα πήξει και θα μαζευτεί γύρω από το σύρμα.
  6. Βγάλτε από τη φωτιά και βάλτε το στο μίξερ.
  7. Σε χαμηλές στροφές και με το κάπα, ανακατέψτε τη ζύμη και προσθέστε τα αυγά ένα-ένα ενσωματώνοντας κάθε φορά πριν ρίξετε το άλλο.
  8. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
  9. Με ένα κορνέ κάντε μπαλάκια σε σχήμα ενός καρυδιού.
  10. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στην κορυφή.
  11. Εάν έχετε μια δεύτερη παρτίδα για το ψήσιμο, μειώστε το φούρνο στους 175° C.
  12. Μην ανοίγετε το φούρνο όσο ψήνονται και χρησιμοποιήστε το συμβατικό φούρνο αντί για τον αέρα.
  13. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο.
  14. Εάν προγραμματίζετε να ολοκληρώσετε συνταγή την επόμενη μέρα, απλά βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
  15. Διαφορετικά, μπορείτε να τα γεμίσετε μετά από μερικές ώρες.
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με Μαστίχα
  1. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
  2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη μαστίχα σε σκόνη και τα αυγά σε ένα μπολ.
  3. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει το γάλα πάρτε μερικές κουταλιές και ρίξτε τις στο αυγό και ανακατέψτε με το σύρμα.
  4. Στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα των αυγών στο γάλα και ανακατέψτε καλά.
  5. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, κατεβάστε από τη φωτιά.
  6. Αδειάστε τη σε ένα γυάλινο μπολ, καλύψτε την επιφάνειά της με διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο.
  7. Όταν είστε έτοιμοι να γεμίσετε τα προφιτερόλ, βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και με το μίξερ ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να γίνει λεία και αφράτη.
Για την Σάλτσα Σοκολάτας
  1. Βάλτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά την κρέμα και όταν πάρει βράση ρίξτε τη σε ένα γυάλινο μπολ με την σοκολάτα.
  2. Ανακατέψτε μέχρι σοκολάτα και κρέμα να ενσωματωθούν.
  3. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά.
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε 3 έως 4 κουταλιές από τη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
  2. Κόψτε στη μέση τα σου.
  3. Με το κορνέ ή με ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε τα σου με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα στο μπολ.
  4. Ρίξτε μερικές κουταλιές από την σάλτσα σοκολάτας και συνεχίστε να βάζετε τα σου σε στρώματα.
  5. Μετά από κάθε στρώση, ρίξτε μερικές κουταλιές από την σάλτσα σοκολάτας.
  6. Πάνω από την τελευταία στρώση σου, ρίξτε όλη την υπόλοιπη σάλτσα σοκολάτας.
  7. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
  8. Βγάλτε από το ψυγείο 15 λεπτά με μισή ώρα πριν το σερβίρισμα.


Greek Style Tabbouleh


Η συνταγή και στα ελληνικά στο τέλος της ανάρτησης!

Around 4,000 BC a nation called Canaanites, from their city of origin Canaan, inhabited the coastal areas and forested mountains of East Mediterranean coast, exactly where Lebanon is found today. During ancient ages Canaanites showed a very intensive trade activity throughout the Mediterranean Sea. Back at those ages Mediterranean Sea was experiencing heavy traffic from Greeks Canaanites and generally all people around it.
Greeks called these people Phoenicians which meant “red”, in reference to the purple dye they produced from murex seashells. That name remained and they have been called that way ever since. The Phoenicians were excellent navigators and dominated the Mediterranean Sea trade for over 500 years.


It was the Phoenicians who invented the alphabet around 1,600 BC and passed it to the Greeks and that led further to the Latin one.
Tabbouleh derives from the Arabic word taabil and it means seasoning. Tabbouleh is a vegetarian dish very popular in the Arab world and the Middle East. It is made with bulgur, tomatoes, parsley, mint, onion and a dressing of olive oil and lemon juice. Of course there are quite a few variations and I believe each home cook has her own recipe.
I was in a salad mood and since summer is approaching fast and temperatures here have climbed to the 30’s C, I thought that a light meal is more appropriate plus we have a figure to preserve. Now that, clothes are not as heavy as during winter, our figures show more precisely and any additional kilos are quite difficult to hide.


Having all these in mind and having a ton of cracked wheat in my pantry, begging to be used, I decided to make a tabbouleh salad only a bit differently. I wanted it to be a full meal so my son could eat it as well and get all the necessary ingredients out of it. This salad in its original form is a completely vegan meal, but I decided to infuse a bit of feta cheese and make it from vegan to vegetarian. I also decided to add a few olives so as to be a combination of Greek salad and a tabbouleh.
The experiment was extremely successful and I can tell you that if you want a light yet filling meal for the summer this salad is the one for you. Packed with green flavors from the mint and parsley, filling from the cracked wheat, protein rich from the feta cheese and loaded with vitamins from tomatoes, this salad has it all. If you decide to make it with cracked wheat, you can follow my instructions. If you want to use bulgur, you don’t have to boil it, just let it soak its water for about 20 to 30 minutes.



5.0 from 12 reviews
Greek Style Tabbouleh
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Salad
Cuisine/ Κουζίνα: Fusion/Middle Eastern
Ingredients/ Συστατικά
  • 200 gr. / 7 oz. cracked wheat or bulgur (see above for instructions)
  • 700 ml / 24 fl oz. water
  • 1 large or two small tomatoes, diced
  • 1 large scallion or two small, chopped
  • 1 small cucumber or half large, diced
  • A bunch of parsley, finely chopped
  • A bunch of mint leaves, finely chopped
  • 60 gr. / 2 oz. feta cheese, grated
  • 5 olives, chopped
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp lemon juice
For the Dressing
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp sugar
Instructions/ Εκτέλεση
  1. In a pot put the cracked wheat and water in high heat.
  2. Bring to boil and let it boil for two minutes.
  3. Remove from fire and let it stay until it absorbs all the water and cools down.
  4. It must be firm outside and soft inside.
  5. If you see that it needs more, boil it for a minute with a one to two tbsp. of water.
  6. In the meantime prepare the vegetables, the feta and the olives.
  7. Once the cracked wheat has absorbed the water, drain it in a fine sieve.
  8. Place it in a deep bowl and add the cumin, salt, olive oil and lemon juice.
  9. Mix to incorporate.
  10. Add the vegetables and mix to incorporate as well.
  11. Finally add the salt, sugar and cumin and pour the olive oil and lemon of the dressing.
  12. Mix and put in the fridge for about half to one hour so the flavors of the vegetables will be released.
  13. Serve with pita bread or any other bread or as a side dish to meat.

5.0 from 12 reviews
Σαλάτα Ταμπουλέ
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Σαλάτα
Cuisine/ Κουζίνα: Μέση Ανατολή
Ingredients/ Συστατικά
  • 200 γρ. πλιγούρι
  • 700 ml νερό
  • 1 μεγάλη ή δύο μικρές ντομάτες, σε κύβους
  • 1 μεγάλο κρεμμυδάκι ή δύο μικρά, ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό αγγούρι ή μισό μεγάλο, σε κύβους
  • Ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Ένα μάτσο φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
  • 60 γρ. τριμμένο τυρί φέτα
  • 5 ελιές, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για τη Σάλτσα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
Instructions/ Εκτέλεση
  1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το πλιγούρι και το νερό σε δυνατή φωτιά.
  2. Βράστε για δύο λεπτά.
  3. Βγάλτε από τη φωτιά και αφήστε το να μείνει μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό και να κρυώσει.
  4. Πρέπει να κρατάει αλλά να μην είναι σκληρό.
  5. Αν είναι σκληρό βάλτε το πάλι στη φωτιά και βράστε το για ένα λεπτό με ελάχιστο νερό.
  6. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα λαχανικά, τη φέτα και τις ελιές.
  7. Μόλις το πλιγούρι έχει απορροφήσει το νερό, στραγγίστε το σε λεπτό κόσκινο.
  8. Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το κύμινο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
  9. Ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
  10. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε ξανά.
  11. Τέλος, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το κύμινο και ρίξτε το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
  12. Ανακατέψτε και βάλτε στο ψυγείο για περίπου μισή έως μία ώρα, για να δώσουν τα λαχανικά τα αρώματά τους.
  13. Σερβίρετε με πίτα ή οποιαδήποτε άλλο είδος ψωμιού ή σαν γαρνιτούρα σε κρέας.