Sourdough Crusty Bread


Sourdough Bread.jpg

Bread! What can I say about this magical food? How many people have been fed with bread and how many lives has saved from hunger or death! Combining only two so simple and blunt ingredients such as flour and water only to arrive to this delicious final result called bread, is simply a magic.

“Ancient Greeks had three to four meals a day. Breakfast consisting of barley bread dipped in wine, sometimes accompanied by figs or olives or tagenites made with wheat flour, olive oil, honey and curdled milk.

A quick lunch was taken around noon or early afternoon. Dinner, the most important meal of the day, was generally taken at nightfall. An additional light meal was sometimes taken in the late afternoon.

Sourdough Bread.jpg

Loaves of flat bread many times were used as plates or pieces of bread were used to spoon the food or as napkins, to wipe the fingers.

Cereals formed the staple diet. The two main grains were wheat and barley. Wheat grains were softened by soaking, then either reduced into gruel, or ground into flour and kneaded and formed into loaves or flatbreads, either plain or mixed with cheese or honey. Dough loaves were baked at home in a clay oven set on legs.

A simpler method consisted in putting lighted coals on the floor and covering the heap with a dome-shaped cover; when it was hot enough, the coals were swept aside, dough loaves were placed on the warm floor, the cover was put back in place and the coals were gathered on the side of the cover.

Sourdough Bread.jpg

Barley was easier to produce but more difficult to make bread from. It provided a nourishing but very heavy bread. Because of this it was often roasted before milling, producing a coarse flour which was used to make maza, the basic Greek dish. Many recipes for maza are known; it could be served cooked or raw, as a broth, or made into dumplings or flatbreads. Like wheat breads, it could also be augmented with cheese or honey.” (Source: Wikipedia)

The bread I am sharing with you today is a staple in our home and an indispensable item on our everyday table. Crunchy on the outside and soft and chewy in the inside is the perfect bread to accompany your meals! The recipe for the sourdough can be found here.

 I would like to wish to all of you who celebrate a very Happy Easter with the people you all love!

Η νικήτρια του βιβλίου της Αθηνάς Πάνου είναι η Argy με στο σχόλιο Νο 12! Συγχαρητήρια! Παρακαλώ πολύ επικοινώνησε μαζί μου για να σου πω πως θα παραλάβεις το βιβλίο!

Sourdough Bread.jpg

Sourdough Crusty Bread

Ingredients

227 gr. / 8 oz.  sourdough starter (the recipe for the sourdough can be found here)

340 gr. / 12 oz. lukewarm water

2 tsp instant yeast

14 gr. / ½ oz. sugar

2 1/2 tsp salt

602 gr. / 21 ¼ oz. All-Purpose Flour

Sourdough Bread.jpg

Instructions

In your mixer bowl mix all of the ingredients with the hook to form a smooth dough.

Allow the dough to rise, in a covered bowl, until it’s doubled in size, about 90 minutes.

Divide the dough in half.

Shape the dough into two oval loaves.

Sourdough Bread.jpg

Place the loaves on a baking sheet covered with parchment paper.

Cover and let rise until very puffy, about 1 hour.

Towards the end of the rising time, preheat the oven to 200° C / 400°F.

Spray the loaves with lukewarm water.

Make two fairly deep diagonal slashes in each.

Bake the bread for 25 to 30 minutes or until its color becomes very deep golden brown.

Remove from the oven, and cool on a rack.

Sourdough Bread.jpg

5.0 from 6 reviews

Sourdough Crusty Bread
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Bread
Cuisine/ Κουζίνα: International

Ingredients/ Συστατικά
  • 227 gr. / 8 oz. sourdough starter
  • 340 gr. / 12 oz. lukewarm water
  • 2 tsp instant yeast
  • 14 gr. / ½ oz. sugar
  • 2½ tsp salt
  • 602 gr. / 21 ¼ oz. All-Purpose Flour

Instructions/ Εκτέλεση
  1. In your mixer bowl mix all of the ingredients with the hook to form a smooth dough.
  2. Allow the dough to rise, in a covered bowl, until it’s doubled in size, about 90 minutes.
  3. Divide the dough in half.
  4. Shape the dough into two oval loaves.
  5. Place the loaves on a baking sheet covered with parchment paper.
  6. Cover and let rise until very puffy, about 1 hour.
  7. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 200° C / 400°F.
  8. Spray the loaves with lukewarm water.
  9. Make two fairly deep diagonal slashes in each.
  10. Bake the bread for 25 to 30 minutes or until its color becomes very deep golden brown.
  11. Remove from the oven, and cool on a rack.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from King Arthur

5.0 from 6 reviews

Ψωμί με Προζύμι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Ψωμί
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής

Ingredients/ Συστατικά
  • 227 γρ. προζύμι
  • 340 γρ. νερό χλιαρό
  • 2 κ.γ. ξηρή μαγιά
  • 14 γρ. ζάχαρη
  • 2½ κ.γ. αλάτι
  • 602 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Στο μπολ του μίξερ ανακατέψτε όλα τα συστατικά με το γάντζο για να σχηματίσουν μια μαλακή ζύμη.
  2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, σε ένα καλυμμένο μπολ, έως ότου αυτή διπλασιάστει σε μέγεθος, περίπου 90 λεπτά.
  3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες.
  4. Πλάστε την ζύμη σε δύο φραντζόλες οβάλ.
  5. Τοποθετήστε τα καρβέλια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
  6. Καλύψτε τα και αφήστε να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα.
  7. Προς το τέλος του φουσκώματος, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C .
  8. Ψεκάστε τις φραντζόλες με χλιαρό νερό.
  9. Κάντε δύο καθέτες αρκετά βαθιές, διαγώνιες χαρακιές σε κάθε μία.
  10. Ψήστε τα ψωμιά για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καφέ χρώμα.
  11. Βγάλτε από το φούρνο, και αφήστε τα σε μία σχάρα να κρυώσουν.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή προσαρμογή από το King Arthur

Chocolate Cookies and a Book


Chocolate Cookies.JPG

Apart from bread, I think cookies are perhaps another one edible thing that can be found in almost all cultures. One way or another, cookies are an invariable part of every culture’s dessert gallery.

I was about to post about the sourdough bread I am making with big success I must say and is the primary reason why I keep my sourdough pet in the fridge and feed it regularly, when I had an unexpected contact by a Greek publications house which made me change completely my schedule.

A Greek blog friend of mine, Athina Panou, has published her second book “Cookies” and I was asked to review it and perhaps consider making a recipe out of it. Athina is a talented young lady who has decided to change her professional path and instead of following her studies in civil engineering, she followed her passion and started engaging herself with pastry and more specifically cupcakes and cookies.

With the growth of internet and the huge exchange of information, food has started to travel from country to country and from culture to culture.

In Greece we have several types of sweet and savory cookies and lately housewives have started experimenting with new recipes coming from foreign countries such the US, England etc.

Chocolate Cookies.JPG

Athina in her book exploits several different kinds of cookies including some very popular at the other side of the Atlantic. I have chosen to make these chocolate ones first because I am a notorious chocolate lover and second because my son is a notorious chocolate lover as well, like father like son right?

I loved their texture which is crunchy on the outside and chewy on the inside. I made just one change since I didn’t have any chocolate chips and instead I added chocolate truffle but I don’t think this has affected the final result. By the end of the day half of the total quantity has gone and by next day’s afternoon there was no one left. I think that says something. I wish to her book a huge success and to her to be able to fulfil her dreams.

  Chocolate Cookies.JPG

Οι περισσότερες γνωρίζετε την Αθηνά Πάνου και το blog της SugarBuzz. Η Αθηνά γεννήθηκε στην Αθήνα το 1983. Είναι πολιτικός µηχανικός µε µεταπτυχιακές σπουδές στα περιβαλλοντικά και στα παιδαγωγικά. Η αγάπη της για τη ζαχαροπλαστική την οδήγησε το 2009 να αρχίσει να γράφει το δικό της food blog (www.sugarbuzz.gr), στο οποίο παρουσιάζει αποκλειστικά συνταγές γλυκών, και να παρακολουθεί σεµινάρια ζαχαροπλαστικής και φωτογραφίας. Πήρε το 2ο βραβείο στο διαγωνισµό µαγειρικής του ελληνικού περιοδικού Olive το 2010. Ασχολείται επαγγελµατικά, µεταξύ άλλων, µε την παρασκευή και διακόσµηση cupcakes, τα οποία και λατρεύει.

9786180104615_hd.jpg

Με την ευκαιρία της έκδοσης του δεύτερου βιβλίου της η Αθηνά και οι εκδόσεις Ψυχογιός προσφέρουν σε μία τυχερή ή έναν τυχερό του CulinaryFlavors τη δυνατότητα να κερδίσει ένα αντίτυπο σαν δώρο για το Πάσχα. Αφήστε ένα σχόλιο από σήμερα και μέχρι το Σάββατο 12 Απριλίου και θα μπείτε στην κλήρωση. Αν είστε στην Αθήνα θα το παραλάβετε από ένα κατάστημα που σας εξυπηρετεί και αν είστε στην επαρχία θα σας το στείλουν οι εκδόσεις Ψυχογιός δωρεάν στο σπίτι. Ο νικητής ή η νικήτρια θα ανακοινωθεί τη Δευτέρα 14 Απριλίου! Η κλήρωση απευθύνεται σε αυτούς που κατοικούν στην Ελλάδα!

770.jpg

Εγώ έφτιαξα αυτά τα σοκολατένια κουλουράκια και είχαν καταπληκτική υφή και γέυση. Τα τσακίσαμε οικογενειακώς! Εύχομαι στη Αθηνά να είναι καλοτάξιδο και αυτό το βιβλίο της!

  Chocolate Cookies.JPG

Chocolate Chip Cookies

Ingredients

110 gr. / 4 oz. butter at room temperature

100 gr. / 3.5 oz. light brown sugar

50 gr. / 2 oz. sugar

1 egg

1 tsp vanilla extract

130 gr. / 4.5 oz. flour

20 gr. / 1 tbsp + 2 tsp cocoa

1 tsp baking soda

¼ tsp salt

100 gr. / 3.5 oz. chocolate chips

Chocolate Cookies.JPG

Instructions

Preheat oven to 165° C / 330° F.

Take two baking trays and cover them with parchment paper.

In your mixer bowl add the butter along with the two types of sugar and beat until fluffy and pale.

Throw the egg and the vanilla extract and continue beating.

Add the flour, cocoa, baking soda and salt and to incorporate.

Chocolate Cookies.JPG

Finally throw the chocolate chips and with a spatula whisk.

In your baking tray divide your batter in balls as big as a walnut leaving enough space around them because they spread during baking.

Bake for 11 to 12 minutes.

Take them out of the oven, let them cool for one minute and then transfer them on a metal rack to cool.

Chocolate Cookies.JPG

4.9 from 7 reviews

Chocolate Cookies and a Book
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Cookies
Cuisine/ Κουζίνα: American

Ingredients/ Συστατικά
  • 110 gr. / 4 oz. butter at room temperature
  • 100 gr. / 3.5 oz. light brown sugar
  • 50 gr. / 2 oz. sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla extract
  • 130 gr. / 4.5 oz. flour
  • 20 gr. / 1 tbsp + 2 tsp cocoa
  • 1 tsp baking soda
  • ¼ tsp salt
  • 100 gr. / 3.5 oz. chocolate chips

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Preheat oven to 165° C / 330° F.
  2. Take two baking trays and cover them with parchment paper.
  3. In your mixer bowl add the butter along with the two types of sugar and beat until fluffy and pale.
  4. Throw the egg and the vanilla extract and continue beating.
  5. Add the flour, cocoa, baking soda and salt and to incorporate.
  6. Finally throw the chocolate chips and with a spatula whisk.
  7. In your baking tray divide your batter in balls as big as a walnut leaving enough space around them because they spread during baking.
  8. Bake for 11 to 12 minutes.
  9. Take them out of the oven, let them cool for one minute and then transfer them on a metal rack to cool.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe by Athina Panou

4.9 from 7 reviews

Σοκολατένια Cookies
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Μπισκότα
Cuisine/ Κουζίνα: Αμερικάνικη

Ingredients/ Συστατικά
  • 110 γρ. βούτυρο σε
  • θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 130 γρ. αλεύρι
  • 20 γρ. κακάο
  • 1 κ.γ. σόδα
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 165° C.
  2. Παίρνετε δύο ταψιά και τα στρώνετε με λαδόκολλα.
  3. Στο μπολ του μίξερ, προσθέτετε το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και κτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν.
  4. Ρίξτε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα.
  5. Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι να ενσωματωθούν.
  6. Τέλος, ρίξτε τα κομματάκια σοκολάτας και με μια σπάτουλα ανακατέψτε.
  7. Στο ταψί χωρίστε το μίγμα σε μπαλάκια τόσο μεγάλα όσο ένα καρύδι, αφήνοντας αρκετό χώρο γύρω τους, επειδή απλώνουν κατά το ψήσιμο.
  8. Ψήστε για 11-12 λεπτά.
  9. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μία σχάρα.
  10. Μπορειτε επισης να λιωσετε 70 γρ. κουβερτουρα σε μπεν μαρι και, αφου πεσει λιγο η θερμοκρασια της, να την ενσωματώσετε στο μειγμα πριν απο το σταδιο της προσθηκης του αλευριου.
  11. Διατηρουνται καλα κλεισμενα σε κουτι 3-4 μερες.

Notes/ Σημειώσεις
Συνταγή της Αθηνάς Πάνου

Sourdough Chocolate Cake


Sourdough Cake.jpg

Do you have a pet? A cat, a dog, a bird or a turtle maybe? I, too have a pet. One that is very convenient and easy to have. It doesn’t need to take it for a walk, or play with it or take it to the doctor. It only needs feeding and this just once a week. My pet is my sourdough.

A few months ago my friend Nectaria was experimenting with sourdough breads and made a sourdough. She was kind enough to bring me a sourdough starter and so my love affair with it has started. I love my sourdough and all I have to do is feed it once a week. I store it in the fridge and I make some beautiful loaves of homemade bread with it.

About every two to three months my sourdough seems like it is losing its vibrancy and strength. So, I take it out of the fridge, leave it in room temperature and feed it every twelve hours. Now, many of you will wonder what “feed it” means? Well, if you want your sourdough to be alive, it means that you have to renew it. By renewing it we mean that we keep 120 gr. / 4 oz. of the sourdough and we whisk it to 120 gr. / 4 oz. all-purpose flour and 120 gr. / 4 oz. water. When we want to liven up our sourdough starter, we do this procedure twice a day for two days.

Sourdough Cake.JPG

Now, the problem is what we do with the sourdough that we spare. I have made all sorts of small breads, focaccias and pizza crusts and when I saw this recipe for chocolate cake at King Arthur’s Flour, I was really excited, first, because I would have the chance to make something sweet instead of savory and second, because I was really curious to see how this cake would taste with the sourdough in it.

After making a few changes, I baked it and the experiment was completely successful. All I can tell you is that I am so glad another one great recipe was added to my sourdough list and a sweet one this time! To make it even more decadent and because I am less inclined to frosting, I made this easy butterscotch sauce and poured it on the cake. It was de-li-ci-ous and if you have the sourdough, so very easy. If you don’t have a sourdough in your fridge, I am giving you the recipe to start your own. Believe me it is so easy you cannot believe. In my following posts, I will show you the bread I make and some other savory goodies I bake with it!

  Sourdough Cake.JPG

Sourdough Chocolate Cake

Ingredients

1 cup sourdough starter

1 cup milk

2 cups all-purpose Flour

2 cups sugar

1 cup corn oil

2 teaspoons vanilla extract

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking soda

2 tsp baking powder

3/4 cup unsweetened cocoa

1 teaspoon espresso powder, optional

2 large eggs

  Sourdough Cake.JPG

Instructions

Combine the sourdough, milk, and flour in a large bowl.

Cover it and let it rest at room temperature for 2 to 3 hours.

It may expand a bit.

Preheat the oven to 175° C / 350°F.

Butter and flour a 23 cm. X 33 cm. / 9″ x 13″ pan.

In your mixer, beat the sugar, oil, vanilla, salt, baking soda, baking powder,cocoa and espresso powder. The mixture will be grainy.

Add the eggs and continue to beat.

With a spatula combine the chocolate batter with the starter-flour-milk mixture, stirring till smooth.

Pour the batter into the pan.

Bake the cake for about 30 or until the cake tester comes out clean.

Remove the cake from the oven, and set it on a rack to cool while you make the butterscotch sauce.

  Sourdough Cake.jpg

Butterscotch Sauce

Ingredients

½ cup / 125 ml butter

1 cup packed brown sugar

1 cup heavy cream

½ to 1 tsp sea salt or fleur de sel

2 tsp best-quality pure vanilla extract

Sourdough Cake.JPG

Instructions

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat.

Add the sugar, cream and ½ tsp salt and whisk until the ingredients are incorporated. Bring to a gentle boil and cook for 5 minutes, stirring occasionally.

Remove from the heat and add the vanilla extract.

Whisk to combine.

Taste the sauce; if you feel it still needs a little salt, sprinkle some more.

Serve the sauce warm or cool.

The sauce thickens a little as it cools, but it still remains soft enough that you can spoon it straight out of the fridge.

Store in airtight containers in the fridge for up to 2 weeks. 

Sourdough Cake.JPG  

 

Sourdough Starter

Ingredients

2 cups warm water

1 tbsp of sugar

1 tbsp or packet active dry yeast

2 cups all-purpose flour

Sourdough Cake.JPG

Instructions

Pour the water into a glass bowl, and add and dissolve the sugar and the yeast respectively.

Add the flour gradually.

Cover the bowl with a clean dishcloth and place it somewhere warm.

The batter will begin to bubble and brew.

Let it stay as it is from 2 to 5 days, stirring it about once a day.

When the bubbling has subsided and a yeasty, sour aroma has developed, stir your starter once more and refrigerate it until you are ready to use it.

The starter should look like the pancake batter.

Sourdough Cake.JPG  

4.9 from 8 reviews

Sourdough Chocolate Cake
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dessert
Cuisine/ Κουζίνα: International

Ingredients/ Συστατικά
  • 1 cup sourdough starter
  • 1 cup milk
  • 2 cups all-purpose Flour
  • 2 cups sugar
  • 1 cup corn oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 teaspoon salt
  • ½ teaspoon baking soda
  • 2 tsp baking powder
  • ¾ cup unsweetened cocoa
  • 1 teaspoon espresso powder, optional
  • 2 large eggs

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Combine the sourdough, milk, and flour in a large bowl.
  2. Cover it and let it rest at room temperature for 2 to 3 hours.
  3. It may expand a bit.
  4. Preheat the oven to 175° C / 350°F.
  5. Butter and flour a 23 cm. X 33 cm. / 9″ x 13″ pan.
  6. In your mixer, beat the sugar, oil, vanilla, salt, baking soda, baking powder,cocoa and espresso powder. The mixture will be grainy.
  7. Add the eggs and continue to beat.
  8. With a spatula combine the chocolate batter with the starter-flour-milk mixture, stirring till smooth.
  9. Pour the batter into the pan.
  10. Bake the cake for about 30 or until the cake tester comes out clean.
  11. Remove the cake from the oven, and set it on a rack to cool while you make the butterscotch sauce.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from King Arthur

4.9 from 8 reviews

Butterscotch Sauce
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Sweet
Cuisine/ Κουζίνα: English

Ingredients/ Συστατικά
  • ½ cup / 125 ml butter
  • 1 cup packed brown sugar
  • 1 cup heavy cream
  • ½ to 1 tsp sea salt or fleur de sel
  • 2 tsp best-quality pure vanilla extract

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Melt the butter in a medium saucepan over medium heat.
  2. Add the sugar, cream and ½ tsp salt and whisk until the ingredients are incorporated. Bring to a gentle boil and cook for 5 minutes, stirring occasionally.
  3. Remove from the heat and add the vanilla extract.
  4. Whisk to combine.
  5. Taste the sauce; if you feel it still needs a little salt, sprinkle some more.
  6. Serve the sauce warm or cool.
  7. The sauce thickens a little as it cools, but it still remains soft enough that you can spoon it straight out of the fridge.
  8. Store in airtight containers in the fridge for up to 2 weeks.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from foodnouveau.com

4.9 from 8 reviews

Sourdough Starter
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Dough
Cuisine/ Κουζίνα: International

Ingredients/ Συστατικά
  • 2 cups warm water
  • 1 tbsp of sugar
  • 1 tbsp or packet active dry yeast
  • 2 cups all-purpose flour

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Pour the water into a glass bowl, and add and dissolve the sugar and the yeast respectively.
  2. Add the flour gradually.
  3. Cover the bowl with a clean dishcloth and place it somewhere warm.
  4. The batter will begin to bubble and brew.
  5. Let it stay as it is from 2 to 5 days, stirring it about once a day.
  6. When the bubbling has subsided and a yeasty, sour aroma has developed, stir your starter once more and refrigerate it until you are ready to use it.
  7. The starter should look like the pancake batter.

Notes/ Σημειώσεις
Recipe adapted from King Arthur

4.9 from 8 reviews

Κέικ Σοκολάτας με Προζύμι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Επιδόρπιο
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής

Ingredients/ Συστατικά
  • 1 φλ. προζύμι (συνταγή ακολουθεί)
  • 1 φλ. γάλα
  • 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλ. ζάχαρη
  • 1 φλ. καλαμποκέλαιο
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¾ φλ. κακάο
  • 1 κ.γ. καφέ espresso, προαιρετικό
  • 2 μεγάλα αυγά

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το προζύμι, το γάλα, και το αλεύρι.
  2. Καλύψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ώρες.
  3. Θα φουσκώσει λίγο.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175° C.
  5. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί 23 cm. X 33 cm.
  6. Στο μίξερ σας, χτυπήστε τη ζάχαρη, λάδι, βανίλια, αλάτι, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, καφέ espresso και το κακάο σε σκόνη.
  7. Προσθέστε τα αυγά και συνεχίστε το χτύπημα.
  8. Ρίξτε τη σοκολάτα στο μίγμα και με μια σπάτουλα ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
  9. Ρίξτε το μίγμα στο ταψί.
  10. Ψήστε το κέικ για περίπου 30 ή μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
  11. Βγάλτε το κέικ από το φούρνο, και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσετε τη butterscotch.

Notes/ Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από του King Arthur

4.9 from 8 reviews

Butterscotch Sauce
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Γλυκό
Cuisine/ Κουζίνα: Αγγλική

Ingredients/ Συστατικά
  • ½ φλ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 φλ. καφέ σκούρα ζάχαρη
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • ½ έως 1 κ.γ. αλάτι ή fleur de sel
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  2. Προσθέστε τη ζάχαρη, την κρέμα και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι τα συστατικά να ενσωματωθούν.
  3. Φέρτε σε έναν ήπιο βρασμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  4. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
  5. Ανακατέψτε με το σύρμα.
  6. Δοκιμάστε και εάν αισθάνεστε ότι χρειάζεται ακόμη λίγο αλάτι, ρίξτε λίγο περισσότερο.
  7. Η σάλτσα τρώγεται ζεστή ή κρύα.
  8. Αν τη βάλετε στο ψυγείο θα πήξει λίγο περισσότερο, παρ’όλα αυτά μπορείτε και πάλι να την τρώτε με το κουτάλι.
  9. Διατηρείται σε αεροστεγές βαζάκι στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες.

Notes/ Σημειώσεις
Η συνταγή είναι προσαρμογή από το foodnouveau.com

4.9 from 8 reviews

Προζύμι
 
Author/ Συγγραφέας:
Recipe type/ Τύπος Πιάτου: Ζύμη
Cuisine/ Κουζίνα: Διεθνής

Ingredients/ Συστατικά
  • 2 φλ. χλιαρό νερό
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. ξηρή μαγιά
  • 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Instructions/ Εκτέλεση
  1. Ρίξτε το νερό σε ένα γυάλινο μπολ, και προσθέστε τη ζάχαρη να διαλυθεί και τη μαγιά επίσης, με αυτή τη σειρά.
  2. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά.
  3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα για τα πιάτα και βάλτε κάπου ζεστά.
  4. Το μίγμα θα αρχίσει να φουσκώνει.
  5. Αφήστε το να παραμείνει όπως είναι από 2 έως 5 ημέρες, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα.
  6. Όταν το φούσκωμα υποχωρήσει, και έχει αναπτύξει ένα ξινό άρωμα, ανακατέψτε το μίγμα σας πάλι και βάλτε στο ψυγείο έως ότου είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.
  7. Το προζύμι πρέπει να μοιάσει με το χυλό τηγανίτας.

Notes/ Σημειώσεις
Η συνταγή είναι προσαρμογή από του King Arthur

Flour Me With Love